喝精品咖啡的时候，总会有种不顺滑的感觉，这种感觉偏涩，就是我们常说的“涩感”。懂咖啡的人都说这种涩感好，有些人又不喜欢这种涩感，这是为什么呢？
涩感其实存在于很多食物种，比如红酒中的单宁酸，茶里的儿茶素，都是涩的，咖啡中的涩即是绿原酸。绿原酸和咖啡因是咖啡树针对环境变化后的产物，侧面可以反应咖啡豆的生长状况。
涩感出现一般是因为咖啡豆尚未成熟，不过一旦混入瑕疵豆、烘焙失误，也会出现涩感，所以涩感也是有好坏的区分的。
苦能回甘，涩能生津，精心采摘和挑选的咖啡豆，在加工后几个月依旧也能保持涩感。适量的涩感可以让咖啡风味层次更加丰富，在口中停留更久，优质的苦涩味是精品咖啡的品质象征。
尤其是当年采摘下来的新豆，在杯测时多少也会带一些涩感，这也恰恰说明豆子足够新鲜。新鲜处理的咖啡豆在放置3~4个月以后，涩感才会完全褪去，因此，在尝到咖啡的涩味时，反而证明这是生豆新鲜的证据。
另外，咖啡豆的总物质中只含有30%左右的水溶性物质，剩下都是不溶性纤维和碳水化合物。20%的水溶性物质能够呈现着咖啡的良好风味，10%的部分则会让人敬而远之，这就是萃取过度的情况。
精品咖啡店如枫蓝咖啡采用意式半自动咖啡机，可以稳定萃取咖啡粉中的香味物质，让每一杯精品咖啡豆带着天然的芬香，保留回甘的微苦。