如果你去各式各样的咖啡店里尝试过新口味的咖啡，那一定能尝出同种原料搭配出来的同款也会有味道的变化，其中最关键的原因便是作为原料的咖啡豆不同。
现在咖啡馆都是采用高品质的阿拉比卡咖啡豆，但这就像苹果一样，往下还能根据品种、产地等区别出更多不同种类，由此呈现出迥然不同的香气和风味，即便是同品种咖啡豆，也会因为气候、湿度、环境、土壤导致香气和风味出现变化。
同样的，从相同产区采摘来的生豆经由不同处理方式也会有差异，目前比较主流的咖啡生豆处理方法有三种：日晒、水洗、蜜处理。
日晒处理法的酸质比较低，甜度明显；水洗处理法的酸质会更明显，干净度好，且也能够筛出未熟豆和瑕疵豆，也是高品质咖啡豆相对主流的处理方式；蜜处理，酸度中度，甜度比水洗更好。
成熟的“咖啡樱桃”，经由处理过后变成生豆，含水量通常会保持在9-13%之间，含水量过高或者过低都不太容易烘焙。判断生豆是否新鲜要从两个方面看，是否鲜绿，有光泽，大多数水洗处理的新鲜生豆，颜色都是翠绿的。
新年度收成的咖啡豆，含水量较高，风味与酸味也十分明显，但随着时间变化，水分含量会逐渐减少，色泽也会泛白，同时香气与酸味也会流失，所以烘焙的手法也要进行相应的调整。
枫蓝咖啡为了凸显这份咖啡豆的新鲜滋味，选用今年先采摘阿拉比卡咖啡豆，保留天然的果酸滋味，通过中烘激发咖啡豆的芳香物质，每一杯都浓厚香醇，值得尝试。