我们品尝咖啡时感受到丰富的味道，是因为舌头上有味蕾。正常成年人约有一万多个味蕾，绝大多数分布在舌头背面，尤其是舌尖部分和舌侧面，舌头腹面，以及口腔的腭、咽等部位也有少量的味蕾。人吃东西时，通过咀嚼及舌、唾液的搅拌，味蕾受到不同味物质的刺激，将信息由味神经传送到大脑味觉中枢，便产生味觉。
但是过于烫口的咖啡，会刺激你的味觉神经，让你忽略掉一部分味道。当然，如果温度太高超过60°C甚至70°C可能会烫伤你的口腔。
如果你希望喝的这杯咖啡有苦感而低酸感，那么建议你在能接受的前提下，偏高温的时候饮用。美国德克萨斯大学的研究者们，召集了300名志愿者测试“最适合饮用的温度是多少？”最后的结论是136°F（58°C）。此时是比较热的温度。
当然，如果你偏爱咖啡中酸酸的果汁感，温度下降到50°C-55°C，可以让这杯咖啡展现出更丰富的风味层次，耶加雪菲一类的豆子此时会展现出自己更多的风味。
如果温度再降低，你会获得咖啡最完整的味道，前提是你的咖啡足够硬气，低温下也能表现明亮且令人愉悦的果酸，否则大多普通咖啡则会变得味道过于复杂，酸度与苦度都过于清晰，导致不好喝，好咖啡才经得起室温的考验。
当咖啡加了冰块变成了冰咖啡，又有很多味道在低温刺激下，被人体忽略，所以冰咖啡又容易变得好喝。
所以综上，我们的建议是：50°C-58°C，都是饮用咖啡的好温度~是人体喜爱的温度~