进到咖啡馆点一杯美式，有什么豆子可以选择？现在的咖啡馆主流意式使用的咖啡豆无非两种：拼配或者单一产区意式SOE。那么，这两种咖啡豆做成意式咖啡有什么不同？
先来聊一聊传统的意大利浓缩咖啡，也就是我们通常所说的Espresso，指的是一种口感强烈、浓郁、醇厚的咖啡，喜欢意式咖啡的朋友大多追求浓郁和低酸的咖啡味道。它还有一个特点是油脂丰富、香气迷人，口感顺滑、味道浓郁且平衡，同时，我们日常经常点的牛奶咖啡，比如拿铁，卡布都是以意式作为最基本的材料，在此基础上增加不同比例的牛奶或者是奶泡而成。
一般而言，出品一杯标准的意式浓缩需要满足以下几个条件：
A.一份espresso的容量是25-35ml。
B.咖啡粉剂量视咖啡及研磨度而定。
C.萃取水温介于90.5-96℃之间。
D.压强在8.5-9.5个大气压。
E.咖啡萃取时间最好在20-30秒之间，但是没有强制规定。
条件看似简单，但是，大多数家用的意式机无法实现这一目的，这也是咖啡馆必须配置一台稍专业的意式咖啡机的原因。
意式咖啡的拼配也叫混合咖啡，简单来说，经过咖啡师专业调配，把不同的咖啡豆混在一起达到某种特定风味的咖啡。比较传统的拼配目标，无非就是风味比较平衡，油脂比较丰富，而中烘或是中深烘的咖啡豆则是优先选择的目标。
这些不同产区、不同处理法、不同风味的咖啡豆，在风味上都存在或多或少的地区风味特点，就算同一款咖啡豆今年产季好喝，也不能保证明年的风土气候可以达到一样的效果。拼配的好处是把根据咖啡豆的不同特质，发挥所长、取长补短，相互调和，做出更加稳定、丰富而平衡的风味，从而保证一定程度上的出品稳定。