拼配有两种拼法：生拼，指的是不同的咖啡生豆混合再一起烘培；熟拼，不同的咖啡熟豆各自烘培，烘培度不一致，烘培完成后，按照比例合并在一起。这两种方式没有好或不好，完全看烘焙师的拼配时对咖啡豆以及拼配目标的理解。
一般的拼配习惯，会有一个基础风味以及一个补充风味，比如枫蓝咖啡采用的拼配就是埃塞俄比亚耶加雪菲、哥伦比亚supremo18目、危地马拉微微特南果。耶加雪菲的莓果调性的酸质和香气加强了黑巧与黄油风味，同时增加耶加产区的香气、酸质增加咖啡的层次表现，做成奶咖后风味更有层次，不用加糖也能感觉到焦糖般的甜感。
随着精品咖啡发展，目前市场上流行起SOE——Single Origin Espresso，单一产地意式浓缩咖啡。可以理解成精品咖啡中的手冲咖啡中的单品咖啡豆拿过来调整烘培度，用于出品意式咖啡。具有强烈风味表现的咖啡豆通过意式浓缩，进一步把产地的风味增加到极致，比如香气、甜感与酸质。
在选择SOE咖啡豆的时候，需要关注单一产地的主导风味。大多数巴西咖啡都带有巧克力和坚果的味道，埃塞俄比亚的咖啡豆大多数有水果风味。比如耶加雪菲的柑橘风味，肯尼亚的莓果调性等。意式浓缩来说，相对于拼配SOE通常会选用风味辨识度比较高的咖啡豆，做出风味独特典型的浓缩咖啡。更加注重以味道去辨认咖啡，容易喝到更加清晰的产区风味。若是选择了风味强度较弱的单品豆，则平平无奇淡如水。
选择拼配咖啡则更加平衡稳定，风味上受众接受度比较高，咖啡豆产区的风味比较不容易识别，醇厚度较高。这也就是大部分的咖啡门店出品会选择拼配咖啡品种的原因。
一杯好的浓缩咖啡或者美式，能否达到你的预期，选用什么咖啡豆，并没有严格标准。两者主要考虑的是个人有清晰的口味诉求，并根据自己的口味结合产地以及烘培程度做出的选择，拼配和soe之间没有谁好谁坏的问题。